La mozzarella : une star dans nos assiettes, mais pas toujours un bon plan santé

En France, la mozzarella a détrôné le camembert dans le cœur (et l’estomac) des consommateurs. Mais derrière cette popularité, se cache une réalité bien moins appétissante : toutes les mozzarellas ne se valent pas, surtout en termes de santé. Zoom sur ce que révèlent les analyses d’Yuka et les conseils d’une diététicienne pour faire les bons choix.

Les pièges des mozzarellas industrielles

Des graisses saturées en excès

De nombreuses mozzarellas vendues en supermarché sont riches en graisses saturées. Si ces graisses ne sont pas à bannir complètement, en consommer en excès peut avoir des conséquences sur la santé cardiovasculaire. Résultat : plusieurs produits très consommés récoltent de mauvaises notes sur des applications comme Yuka.

Des additifs qui font débat

Un autre problème des mozzarellas industrielles ? Les additifs. Par exemple, l’acide citrique est souvent utilisé pour accélérer la fermentation. Bien que non toxique, cet additif peut altérer la qualité du produit, affecter son goût et, sur le long terme, potentiellement dérégler l’équilibre intestinal. Les versions allégées ou en tranches sont particulièrement pointées du doigt pour leur utilisation massive d’additifs.

Le bio au sommet du classement

Pourquoi les mozzarellas bio se démarquent

Les mozzarellas biologiques ont la cote, car elles contiennent peu ou pas d’additifs et affichent des niveaux de graisses saturées plus modérés. Yuka, par exemple, valorise les produits bio pour leur composition plus naturelle. Certaines références se distinguent particulièrement, comme celles des marques de distributeurs français : Mozzarella Bio d’Auchan, Bio Village d’E. Leclerc ou encore U Bio.

Les options haut de gamme pour les amateurs de bufflonne

Pour les gourmets, les mozzarellas au lait de bufflonne bio sont souvent un excellent choix. Des marques comme Bonneterre ou Ponte Reale proposent des produits sans additifs, avec une texture crémeuse et un goût intense. Certes, ces produits coûtent un peu plus cher, mais ils offrent un équilibre parfait entre plaisir et santé.

Bien choisir sa mozzarella : les règles d’or

Ce que vous devez vérifier

Pour dénicher une mozzarella de qualité, inutile de se laisser séduire par les jolies étiquettes. Voici les critères essentiels à vérifier :

• Une liste d’ingrédients courte : lait (de vache ou de bufflonne), ferments lactiques, coagulant et sel suffisent.
• Privilégiez les labels comme l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou l’IGP (Indication Géographique Protégée), qui garantissent une méthode de fabrication traditionnelle.

Où acheter pour ne pas se tromper

Si possible, évitez les mozzarellas industrielles des supermarchés. Tournez-vous plutôt vers un fromager ou une épicerie italienne. Ces points de vente offrent souvent des produits artisanaux de meilleure qualité, qu’il s’agisse de mozzarella di bufala ou de fior di latte.

En résumé

La mozzarella peut être un allié de votre alimentation, mais à condition de bien la choisir. Fuyez les produits transformés bourrés d’additifs et privilégiez les références bio ou artisanales. Et si votre budget le permet, investissez dans des mozzarellas au lait de bufflonne, qui allient saveur et qualité nutritionnelle. Enfin, gardez toujours un œil sur la liste des ingrédients : plus elle est courte, mieux c’est.