Le pain : une affaire de choix pour la santé

On adore tous le pain, mais est-il toujours bon pour nous ? Pas vraiment. Si cet aliment de base peut être une bonne source d’énergie, tous les pains ne se valent pas en termes de bienfaits pour la santé. Certains sont bourrés de glucides rapides et pauvres en fibres, alors que d’autres peuvent vous aider à garder la ligne et prendre soin de votre santé. Voici donc un petit guide pour mieux choisir votre pain, selon un médecin nutritionniste.

Le pain « complet », pas toujours le plus vertueux

Première surprise : le pain complet, souvent vanté pour ses fibres, ne serait pas aussi sain qu’on le pense. Pourquoi ? Parce que, dans bien des cas, il est fabriqué avec de la farine raffinée à laquelle on rajoute des fibres. Résultat : son index glycémique (IG), qui mesure l’impact du pain sur la glycémie, reste élevé. En gros, il peut faire grimper votre taux de sucre dans le sang presque aussi vite qu’un pain blanc. Pas terrible pour éviter les fringales et les coups de pompe.

Le pain intégral, le véritable champion

Le pain intégral, lui, se distingue. Contrairement au pain complet, il est fabriqué à partir de la totalité du grain de blé – enveloppe extérieure, germe et tout le reste. Cela garantit un apport naturel en fibres, mais surtout, ces fibres sont « collées » aux grains, ce qui ralentit l’absorption des sucres dans le sang. Résultat : un index glycémique plus bas et un effet rassasiant plus durable. Si vous cherchez un pain vraiment sain, c’est celui-là qu’il faut privilégier.

Le pain au levain, une option équilibrée

En deuxième position, le pain au levain. Sa particularité ? Il est fermenté grâce à un levain naturel, et non à de la levure industrielle. Ce processus de fermentation réduit naturellement l’index glycémique et améliore la digestibilité du pain. Pour faire encore mieux, choisissez un pain intégral au levain : vous combinez alors la richesse en fibres et un IG bas. Votre estomac et votre glycémie vous diront merci.

Une baguette tradition, mais pas n’importe laquelle

Si vous êtes plutôt baguette, il y a une option à considérer : la baguette tradition. Moins transformée que les baguettes industrielles, elle est fabriquée sans additifs et contient moins de gluten ajouté. Attention toutefois, certains boulangers abusent du gluten supplémentaire pour améliorer la texture. L’idéal est de privilégier une baguette tradition à base de farine non blanchie et, si possible, bio.

Les bons réflexes à adopter

Pour résumer, voici les trois pains à privilégier :

• Pain intégral : pour sa richesse en fibres et son index glycémique bas.
• Pain au levain : pour son effet sur la digestion et sa capacité à limiter les pics de glycémie.
• Baguette tradition : une alternative acceptable si elle reste peu transformée.

Un dernier mot

Le pain reste un aliment plaisir, mais comme pour tout, c’est la qualité qui compte. Prenez le temps de lire les étiquettes ou de poser des questions à votre boulanger. Et si vous voulez aller encore plus loin, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre pain ? Vous aurez alors le contrôle total sur ce que vous mangez.