Un trésor venu de l’Antiquité

Le kamut, aussi appelé blé khorasan, est une ancienne variété de céréale qui nous vient tout droit des terres fertiles de l’Égypte et du Moyen-Orient. Contrairement aux blés modernes, il a conservé son identité d’origine grâce à une culture respectant des normes biologiques strictes. On le cultive principalement en Amérique du Nord, dans des zones agricoles spécialisées, où les croisements avec d’autres variétés sont rigoureusement évités.

Une farine aux qualités nutritionnelles impressionnantes

Richesse en protéines et minéraux

La farine de kamut est une mine d’or nutritionnelle. Avec environ 15 g de protéines pour 100 g, elle surpasse largement le blé moderne. Un atout pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation, notamment les sportifs ou les végétariens. Côté minéraux, elle regorge de magnésium, de zinc et de sélénium, des éléments essentiels pour lutter contre le stress oxydatif et soutenir l’immunité.

Un gluten plus digeste

Même si elle contient du gluten, sa structure particulière la rend souvent plus facile à digérer pour ceux qui ont du mal avec le blé classique. Attention toutefois, elle reste interdite aux personnes atteintes de maladie cœliaque.

Indice glycémique modéré

Avec un indice glycémique inférieur à celui de la farine blanche classique, elle peut être un bon choix pour les personnes surveillant leur sucre dans le sang. Mais comme toujours, modération est le mot d’ordre.

Pourquoi l’adopter en cuisine ?

Pain, crêpes, pizzas : des bases revisitées

La farine de kamut est polyvalente. Pour un pain moelleux, il est conseillé de la mélanger à une farine plus classique et d’ajuster le niveau d’hydratation. Côté crêpes, elle donne une pâte fine et savoureuse, mais exige un peu plus de repos pour développer toutes ses qualités. Quant aux pizzas, elle produit une pâte dorée et légèrement noisettée.

Des pâtisseries au goût unique

Avec son arôme naturellement doux et légèrement beurré, cette farine sublime les gâteaux, biscuits et autres douceurs maison. Elle est particulièrement appréciée pour les cuissons lentes qui permettent à ses saveurs de se développer pleinement.

Les limites à connaître

Tout n’est pas parfait avec la farine de kamut. Son coût est nettement plus élevé que celui des farines conventionnelles, et elle n’est pas toujours facile à trouver. De plus, les personnes intolérantes au gluten devront impérativement la fuir. Enfin, bien que ses bienfaits soient nombreux, son indice glycémique reste modéré, ce qui impose une consommation équilibrée.

Comment bien la choisir et la conserver ?

Les critères de qualité

Pour tirer le meilleur de cette farine, privilégiez une version bio et moulue sur pierre. Vérifiez les mentions de traçabilité pour garantir une culture conforme aux normes du label Kamut.

Stockage optimal

Une fois ouverte, la farine doit être conservée à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un contenant hermétique. Si vous débutez, optez pour de petits formats, car elle ne se conserve que 3 mois après ouverture.

Un allié précieux, mais à consommer avec discernement

La farine de kamut séduit par sa richesse nutritionnelle et son goût subtil. Elle est idéale pour réinventer vos recettes et apporter une touche d’authenticité à vos plats. Cependant, son coût, sa teneur en gluten et sa rareté imposent de l’utiliser avec modération et discernement. Pour les amateurs de cuisine saine et gourmande, elle reste un ingrédient de choix à explorer et à savourer.