Le bl et son impact sur le poids : une question de modération

Le bl est partout. Dans nos pains, nos pâtes, nos gâteaux, il fait partie intégrante de notre alimentation quotidienne. Mais une question revient souvent : le bl fait-il grossir ? La réponse n’est pas aussi simple qu’un oui ou un non, car tout dépend de la façon dont il est consommé, et sous quelle forme.

Un ingrédient transformé et appauvri

Le bl que nous consommons aujourd’hui n’a plus grand-chose à voir avec celui que mangeaient nos ancêtres. Les procédés industriels ont considérablement modifié sa composition, le rendant moins riche en fibres et en nutriments essentiels. Résultat : le bl moderne est majoritairement constitué de glucides rapides. Ces derniers augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang, ce qui peut non seulement entraîner des fringales, mais aussi contribuer à la prise de poids à long terme. Bref, pas très rassasiant ni très nutritif !

Des alternatives plus intéressantes

Pour ceux qui souhaitent limiter les effets indésirables du bl, il existe des alternatives bien plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Voici quelques suggestions à privilégier :

• L’épeautre et le petit épeautre : ces céréales anciennes regorgent de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Elles sont également plus digestes. En prime, leur index glycémique est bas, ce qui limite les pics de glycémie responsables des fringales.
• Le pain complet : bien qu’un peu plus irritant pour les intestins sensibles, il est plus dense et rassasiant que le pain blanc.
• Le pain au kamut : fabriqué à partir d’une variété ancienne de bl, il offre une meilleure valeur nutritionnelle.

Ces alternatives doivent toutefois être consommées avec modération. Comptez entre 40 et 50 g cru par portion, soit 3 à 4 cuillères à soupe une fois cuit.

Et le son de bl dans tout ça ?

Le son de bl est souvent vanté pour ses bienfaits, notamment grâce à sa richesse exceptionnelle en fibres. En effet, avec 43 g de fibres pour 100 g, il agit comme un véritable balai pour le système digestif. Mais attention : trop de fibres peuvent irriter l’intestin. C’est pourquoi sa consommation doit rester limitée à une cuillère à soupe par jour. De plus, le son de bl est déconseillé en cas de troubles digestifs comme le syndrome du côlon irritable ou les reflux gastriques. Pour profiter de ses effets rassasiants, il est conseillé de le saupoudrer sur des salades, des soupes ou même des yaourts. Mélangé à un liquide, il gonfle davantage, amplifiant ainsi son effet coupe-faim.

En résumé : consommer avec intelligence

Le bl, qu’il soit sous forme de pain, de pâtes ou d’autres préparations, n’est pas l’ennemi absolu de la ligne. Le problème réside dans les quantités consommées et dans la forme sous laquelle il est ingéré. Privilégiez les céréales anciennes, alternez les types de pains, et surtout, mangez de façon variée et équilibrée. Le bl peut trouver sa place dans une alimentation saine, mais sans en abuser. Après tout, comme pour tout, la clé reste dans la modération !