Les féculents, amis ou ennemis de la perte de poids ?

Quand on parle de régime, les féculents sont souvent les premiers coupables désignés. Trop caloriques, trop sucrés, trop riches… Mais est-il vraiment nécessaire de les bannir pour perdre quelques kilos ? Spoiler : non, mais tout est une question de dosage et de choix.

Une énergie qui dure

Les féculents, comme les pâtes, le riz ou les pommes de terre, sont des sources de glucides complexes. Traduction : ils libèrent leur énergie progressivement, ce qui aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à éviter les fringales soudaines. Cette énergie « longue durée » est essentielle, même en période de régime.

Attention à la préparation

Le problème ne vient pas des féculents eux-mêmes, mais souvent de ce qu’on met dessus. Les sauces riches (à base de crème, fromage ou lardons) peuvent transformer un plat sain en bombe calorique. Même l’huile d’olive, pourtant bonne pour la santé, doit être utilisée avec parcimonie : deux cuillères à soupe suffisent à apporter autant de calories qu’une portion de pâtes !

Friture : le faux ami

Les frites, les pommes dauphines ou encore les pommes de terre rissolées, bien qu’appétissantes, sont des pièges à calories. Si vous surveillez votre ligne, mieux vaut privilégier des modes de cuisson simples comme l’eau ou la vapeur.

Quels féculents privilégier ?

Tous les féculents ne se valent pas. Leur impact sur votre poids dépend de leur index glycémique (IG) et de leur teneur en fibres. Voici quelques conseils pour choisir les bons.

Les champions des régimes

– **Les légumes secs** : Lentilles, pois chiches et haricots secs sont riches en fibres et ont un IG bas, ce qui les rend très rassasiants. – **Le quinoa** : Une excellente alternative aux céréales classiques, avec de bonnes protéines végétales en prime. – **Les féculents complets** : Riz complet et pâtes complètes offrent plus de fibres et un IG plus bas que leurs versions raffinées.

À consommer avec modération

– Les pommes de terre, notamment si elles sont rôties ou cuites longtemps, ont un IG élevé, ce qui peut provoquer une hausse rapide de la glycémie. – Les pâtes bien cuites voient également leur IG grimper. Optez pour une cuisson al dente pour limiter cet effet.

Quelle quantité et quand les manger ?

La portion idéale varie selon votre âge, votre sexe, votre activité physique et votre métabolisme. En général : – **150 g pour une femme modérément active** – **200 g pour un homme modérément actif** Si vous faites du sport ou avez un mode de vie intense, ces quantités peuvent augmenter. Consommez-les de préférence au déjeuner pour utiliser l’énergie au cours de l’après-midi. Mais si vous vous entraînez le soir, une petite portion au dîner est tout à fait appropriée.

Cas particuliers : quand les féculents posent problème

Certaines personnes peuvent mal tolérer les féculents riches en fibres, comme les légumineuses ou les céréales complètes. C’est souvent le cas des intestins sensibles : privilégiez alors des féculents plus digestes, comme le riz basmati, les pommes de terre sans peau ou les pâtes classiques. Pour les personnes intolérantes au gluten, tournez-vous vers des options sans blé, comme le quinoa, le riz ou la patate douce.

Le verdict

Supprimer les féculents pour perdre du poids ? Mauvaise idée. Ils apportent une énergie précieuse et aident à maintenir une glycémie stable, évitant ainsi les fringales. L’essentiel, c’est de faire les bons choix, de maîtriser les quantités et d’éviter les excès d’assaisonnement. Alors, plutôt que de bannir les féculents, apprenez à les apprivoiser !